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市级非物质文化遗产晋阳月饼在创新中传承匠心
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摘要：2021年，有着近千年历史的晋王福饼制作技艺被评为市级非物质文化遗产。“每年进入农历八月，订单就越来越多。我每天五点就起来准备，常常半夜一点才能歇下。”王秋仙说，烤箱一
2021年，有着近千年历史的晋王福饼制作技艺被评为市级非物质文化遗产。“每年进入农历八月，订单就越来越多。我每天五点就起来准备，常常半夜一点才能歇下。”王秋仙说，烤箱一次只能烤144个，即便加班加点，一天只能赶制出2000至3000个，这样也常常导致供不应求。
院内有两孔炉火，一孔旺火，一孔温火。温火上放鏊子，用来烤月饼。旺火用来烤扣锅，扣锅烤热后扣在鏊子上，两口扣锅交替轮换，直到月饼烤好。“我们当地叫‘扣月饼'，火候大小、揭锅频次全凭自己的眼力和经验。”王秋仙说。
李璐是土生土长的晋源人，之前，她去西塘旅游，看到很多外地游客购买印有西塘景色的芡实糕，顿时来了灵感。她将“炉食人人马马”作为月饼皮面，特邀著名木雕大师原提明雕刻了四五十套原版木版，再添加巴旦木、核桃、芝麻、花生碎、葵花仁等18余种丰富的坚果馅料，香酥软糯又含义丰富的提浆月饼就制成了。通过线上直播，这种极具风味的文创月饼走出晋源，走出山西，走进了全国各地的饭桌上。
“炉食人人马马”是采用白玉茭、小麦两种面粉和碱、米稀混合而成，用模具做出各种图案，上烤炉、扣锅烤制成形后，涂食用色料，勾画出猪猫狗兔、戏剧人物等的一种多图形、带色彩的糕点。
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来自西寨村的郭女士订购了100个白糖五仁月饼和30个红糖五仁月饼，“这儿的月饼还是以前的味道，要是来晚了只能等了。这次买了回去给亲戚朋友们分着吃。”
“喂，还有月饼吗?给我来400个白糖五仁月饼……”随着中秋节的临近，这几天王秋仙的电话就一直不断。电话那边的声音急促又欣喜，电话这头的王秋仙一边忙着应声，一边低头把顾客的要求记录在本上。月饼炙烤后的香味透过氤氲的热气从屋内飘出，诉说着近期的忙碌。
老月饼凝结着老传统、老工艺、老味道，新月饼汇聚着新花样、新思路和新口味。晋祠公园旁古唐街名为“天泰昌”的店铺里，非遗“炉食人人马马”的第5代传承人李璐同样忙得不可开交。印有晋祠圣母庙、难老泉、太原古县城、太山等造型的提浆月饼是顾客们的最爱。
王秋仙是晋源区王郭村非遗晋王福饼制作技艺第7代传承人，很多人奔着王秋仙的晋王福饼来，就是为了这一口纯正的老味道。其非比寻常之处正是在于真材实料的馅料和独特的制作技艺。
在工坊内，王秋仙正在动作娴熟地和面，面和馅料都是熟的，混合着五谷之香，白面掺碱，热好胡麻油泼面，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、蜂蜜水。这白酒就是王秋仙传承下来的老做法，“这样做出的月饼口感酥脆，放在陶瓷罐里再搁在阴凉处一年半载都坏不了。”趁势和面，一小部分用来做油酥，剩下的面饧好做皮。
如今，月饼早已不单是一种普通食物，更是一种文化象征，是对晋阳传统文化习俗的继承和发展。“把晋源传统风味饮食提升为创新型月饼，通过印制文创景点赋予其浓厚的文化气息和地域特色，鼓励其成为晋祠申报5A景区的叫得响的产品。”晋源区餐饮行业工会联合会常务会长李拉弟介绍。“这不仅仅是一份月饼，更是晋祠乃至太原的一张名片。”
太原日报 记者 毕晶晶 通讯员 杨润德 韩雪冰 文/摄
【来源:太原晚报】
李璐展示老虎造型的“炉食人人马马”。
文章来源：《晋阳学刊》 网址: http://www.jinyangxuekan.cn/zonghexinwen/2022/0914/352.html